CÔTÉ COMMERCE ON AIME : L’atelier du saumon

Depuis décembre 2008, L’Atelier du saumon, rue de la Charronnerie, propose du saumon fumé de premier choix du mercredi au samedi de 10 h 30 à 19 h. « Il provient d’Écosse, label rouge, ce qui se fait de mieux en élevage », précise Laurent Leymonie, qui les reçoit de Rungis en filets. Sur place, il ôte les arêtes, les nettoie, sale, rince, sèche, sale au sel sec et enfin fume ses poissons, à la sciure de hêtre, dans son arrière boutique. Il propose aussi d’excellentes rillettes de saumon et, parfois, du saumon mariné. Ainsi que divers produits en lien avec ce poisson : harengs fumés du Danemark, taramas (je vous conseille celui au corail d’oursins), œufs de saumon et de cabillaud, blini, produits de conserveries de la mer, quelques vins blancs et champagne et même un livre, Bombe glacée, thriller que Laurent Leymonie lui-même s’est amusé à écrire… Ses tarifs ? « À 58 € le kilo le saumon fumé, je suis moins cher que les traiteurs et même que les grandes surfaces à qualité équivalente », dit-il. Et ça marche, même si son objectif est de grandir encore.

B.L.

Le plus : excellents sandwiches au saumon le midi, à 4,20 €.
Le moins : assiettes à consommer sur place seulement sur commande la veille.