Côté commerce

L’Art du pain
/ Beau et bon

Bilal, responsable des ventes de la boulangerie-pâtisserie L'Art du pain.
Bilal, responsable des ventes de la boulangerie-pâtisserie L'Art du pain.

Les gâteaux de la nouvelle et grande boulangerie-pâtisserie du 18 rue du Port « L’Art du pain » sont une torture pour les becs sucrés : on ne sait lequel de ces petits bijoux choisir. Ces jolis entremets et artistiques pâtisseries sont concoctés par le chef Jérôme Guerlet qui a fait ses gammes chez de grands noms tels Lenôtre, en France, Londres ou New York. Quant aux pains et aux viennoiseries, leur diversité et leurs croûtes dorées ne facilitent pas davantage le choix.

Tout est réalisé sur place à la vue des clients. Une volonté du créateur de la boutique, le boulanger Rafik Benbakkar : « On travaille en transparence, on n’a rien à cacher. » Dans le labo et le fournil totalement vitrés, une grande plaque de marbre permet aux différents artisans du magasin de montrer chacun leur tour leur savoir-faire. « C’est plaisant », dit, enthousiaste, le commmerçant. On peut rester à loisir observer le boulanger façonner son pain, le pâtissier glacer sa tarte ou le tourier (spécialiste des pâtes) plier ses croissants…

Soucieux d’utiliser des matières premières de qualité, M. Benbakkar s’est inscrit dans la filière Baguépi responsable, qui assure la traçabilité des blés – 100 % français et non traités après récolte – des champs au fournil. Une exigence qui se ressent à peine sur les prix. La baguette tradition est à 1,10 € par exemple, l’éclair à 2,90 €, et la splendide tartelette au citron affiche 3,90 €, tarif justifié au premier coup d’œil. Le professionnel proposera une offre sur un produit différent chaque semaine, comme son pain spécial aux graines de chia.

18, rue du Port (quartier Gare Confluence). Ouvert 7 jours/7, 5 h-23 h. CB à partir de 1 €. Large offre de snack salé également.

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