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Côté petite entreprise
/ Une bière nommée Denise

Fabrice Le Goff (à gauche) et Anthony Baraff, les deux compères fondateurs de la Brasserie du Grand Paris
Fabrice Le Goff (à gauche) et Anthony Baraff, les deux compères fondateurs de la Brasserie du Grand Paris

Il y a la Guatemaltèque aux arômes de café et de chocolat, l’Ipa Citra galactique aux notes de citron et de fruits tropicaux. Ou cette autre blonde aux saveurs d’agrumes qu’est la Levalloise. Première brassée en 2011, elle a été transposée cette année en Denise. Un clin d’œil à cette ville où Fabrice Le Goff et son compère américain Anthony Baraff ont implanté en 2016 leur Brasserie du Grand Paris. Ils occupent dans la zone d’activités de la rue Charles-Michels un bâtiment de 1000m2 où s’alignent un filtreur à eau et une dizaine de cuves, les unes pour le brassage et la cuisson du moût, les autres pour la fermentation. Avec pour finir la ligne de conditionnement en bouteilles et la mise en fûts.

Brune, blonde ou ambrée, huit bières, plus celles en éditions limitées, sont produites ici pour un volume annuel de 1600 hectolitres. C’est plus de vingt fois la production de ses débuts, où elle s’était fait connaître comme « la plus petite brasserie de France ». C’était à Levallois-Perret, « dans mon bureau de 15 m2 », se souvient Fabrice Le Goff. Si l’équipement était celui du brasseur amateur, « on s’est mis tout de suite en conformité avec la loi pour vendre notre production ». Et pour en tirer dès 2013 une première distinction, le Fourquet d’argent, décerné par les professionnels de la bière qui allaient les récompenser en 2014 d’un Fourquet d’or. « Un bel encouragement. On avait déjà un parcours assez long, puisqu’on avait déjà brassé chacun dans nos cuisines, moi à Levallois, et Anthony à New York.»

Pour augmenter sa production, My Beer Company, comme elle s’appelait alors allait être accueillie successivement par trois brasseurs. Et en 2016, ces deux amis encore professionnels de l’informatique lâchaient l’un et l’autre leur emploi pour se consacrer pleinement à leur passion. Pour la mise de fonds d’environ un million d’euros, « on a vendu tout ce qu’on avait ». S’ils ne parviennent pas encore à se rémunérer, ni à s’accorder le moindre congé, les deux brasseurs sont convaincus de leur bon choix, à tous égards. Dont celui du local. « On avait d’abord cherché dans le 92 avant de se rediriger vers le 93. On a eu ici un accueil très cordial, et un super soutien. » Filtreur à eau, équipement informatique et chariot élévateur leur ont été fournis par des entreprises de la zone d’activité. Et une subvention d’équipement leur a été accordée par Plaine Commune. « On est là au moins pour dix ans », estime Fabrice Le Goff.

Les bières de la Brasserie du Grand Paris sont distribuées parmi 150 points de vente à la boutique Green Market, au 7, boulevard Jules-Guesde (et dans les deux Dionycoop).

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